El Pabellón Criollo!!!

El Pabellón Criollo!!!

Es el "Plato Nacional por Excelencia" ha sido siempre un plato emblemático, tradicional y muy popular que se come en todas las mesas venezolanas sin importar clase o profesión. Lleno de colores y sabores variados, posiblemente evoca la unión de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva el aroma único y cálido de esta tierra.

El pabellón es un plato que nos ha acompañado a lo largo de nuestra historia, ha crecido con nosotros, con pequeñas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia única y pura del plato nacional por excelencia, es representativo de la dieta criolla urbana principalmente.

Sus orígenes datan de los tiempos de la colonia, probablemente del siglo XVIII y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.

Sus ingredientes Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Plátano Frito, dispuestos todos de forma ornamental destacando al máximo su color, aroma y sabor. Se habla de que estos ingredientes hacen referencia a las tres grandes culturas venezolanas; europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas). Sin embargo está afirmación es meramente poética y se basa en el color de los productos. El arroz es oriundo de Asia y la caraota de Centroamérica.

Ingredientes:

1- Carne Mechada

- 1 kilo de carne de res, preferiblemente falda

Adobo para marinar la carne:
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de salsa inglesa
- ¾ taza de cebolla rallada
- 2 dientes de ajo machacados
- 3 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de comino

Aliño para cocinar la carne mechada:
- ¼ taza de aceite
- 4 tomates sin semillas, picados en cuartos
- 1 pimentón rojo sin semillas, picados en cuartos
- 1 cebolla picada en cuartos
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de salsa inglesa
- 2 cucharadas de salsa de tomate ketchup

2- Caraotas:

- 500 gr. de caraotas negras
- 2 litros de agua
- 2 hojas de laurel
- ½ pimentón rojo
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de comino molido
- ½ cucharada de pimentón dulce molido
- 1 cucharada de aceto balsámico (opcional)
- sal y pimienta negra recién molida a tu gusto

3- Arroz:

- 2 tazas de arroz
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tazas de agua
- ½ cebolla mediana
- 1 ají dulce
- 1 trocito de pimentón (pimiento rojo) mediano
- sal a tu gusto

4- Tajadas:

- 2 plátanos macho maduros (la piel del plátano debe tener muchas manchas marrones oscuras)
- ½ taza de aceite de maíz o de girasol

Preparación:

1- Carne Mechada

Foto Cortesía de http://recetasdepanchita.com/

- Limpiar la carne y hacerle varios cortes hasta lograr entre 1 y 2 centímetros de espesor. Mezclar los ingredientes para hacer el adobo y cubrir la carne bien con esa mezcla. Dejarla reposar por al menos media hora.
- Precalentar el broiler del horno. Colocar la carne en una bandeja de hornear (yo la cubro con papel aluminio) y colocar en el horno bajo el broiler por aproximadamente 10 minutos por cada lado, hasta que este cocida. Sacar del horno y mechar la carne, separandola en hebras, yo utilizo dos tenedores y me ayudo con un cuchillo de ser necesario, pero también se pueden usar las manos. Si van a usar sus dedos, dejen enfriar un poco la carne.
- Calentar el 1/4 de taza de aceite en una sarten o caldero, licuar los tomates, la cebolla y el pimentón y agregar al aceite, cocinar por unos 3 minutos a fuego medio. Luego agregar la carne mechada, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y la salsa de tomate ketchup, remover, tapar y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, por alrededor de media hora hasta que se espese la salsa, se cocinen los aliños y la carne absorba todos los sabores. Probar y rectificar con mas sal y/o pimienta de ser necesario.

2- Caraotas:

Foto Cortesía de http://marylu57.blogspot.com

- Selecciona las caraotas negras eliminando todas las impurezas, piedritas y granos en mal estado.
- En un recipiente grande lávalas muy bien con agua corriente y desecha los granos que floten.
- Introduce las caraotas negras en una olla grande, agrega el agua, las hojas de laurel y las cocinas a fuego medio durante 1 hora y media o hasta que veas que las caraotas están blandas. Es posible que se forme espuma encima del agua, retírala con cuidado para que no se rebose.
- Lava y corta en pedazos el pimentón, la cebolla y los dientes de ajo.
- Introducirlos en un vaso de licuadora y tritura.
- Añade el aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce molido, la sal y la pimienta a tu gusto y sigue triturando.
- Coloca este sofrito en una olla con tapa y cocina durante unos quince minutos a fuego lento.
- Pasado el tiempo, apaga la hornilla y reserva.
- Una vez que el grano ya se haya ablandado, añade el sofrito a las caraotas y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos más para que el caldo espese un poco.
- Agrega la cucharada de aceto balsámico y sazona con sal y pimienta negra recién molida a tu gusto.
- Si tienes una olla de presión, cocina durante 50-60 minutos. Abre la olla de presión cuando ésta esté fría y ya se haya escapado toda la presión de la misma.

3- Arroz:

Foto Cortesía de www.taringa.net

- Corta la cebolla en brunoise.
- Lava, corta por la mitad el ají dulce y saca las semillas.
- En una olla, dora la cebolla en el aceite hasta que esté traslúcida.
- Agrega el arroz, remueve y dora un ratito hasta que todos los granos estén brillantes.
- Añade el agua, el ají dulce o el trocito de pimentón (pimiento) rojo y sal a tu gusto.
- Remueve y deja cocinar a fuego medio y destapado hasta que veas que queda poco líquido. Remueve de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la olla.
- Cuando no quede casi líquido, tapas la olla de manera que quede una pequeña abertura para que salga el vapor y no se rebose.
- Cuando veas que queda muy poco líquido, baja el fuego a lo más bajo, tapas completamente la olla y deja cocinar hasta que no veas más líquido.
- Finalmente, apaga la hornilla y deja la olla tapada sobre la hornilla caliente durante unos 10 minutos.
- Pasado el tiempo, abre la olla y pasas un tenedor por el arroz para separar los granos.

4- Tajadas:

Foto Cortesía de www.comedera.com

- Pela los plátanos.
- Corta los plátanos en láminas diagonales de aprox. ½ cm. de grueso y las colocas en un plato.
- Calienta el aceite en una sartén. Para saber si el aceite está caliente, introduce el mango de una cuchara de madera en el centro de la sartén y si salen burbujitas, es que el aceite está listo para freír.
- Coloca con mucho cuidado las tajadas dentro del aceite y deja que se frían durante unos 5 minutos dando vuelta y vuelta hasta que veas que están doraditas y suaves.
- Saca las tajadas del aceite y las vas colocando sobre papel absorbente de cocina para absorber todo el excedente de aceite.

Emplatado:

Foto Cortesía de www.suggestkeyword.com

Fuentes:  http://www.venezuelatuya.com/
                http://www.micocinavenezolana.com/
                http://amantesdelacocina.com/
                http://www.deliciosoyligero.com/
                https://es.wikipedia.org/