El Pabellón Criollo!!!

El Pabellón Criollo!!!

Es el "Plato Nacional por Excelencia" ha sido siempre un plato emblemático, tradicional y muy popular que se come en todas las mesas venezolanas sin importar clase o profesión. Lleno de colores y sabores variados, posiblemente evoca la unión de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva el aroma único y cálido de esta tierra.

El pabellón es un plato que nos ha acompañado a lo largo de nuestra historia, ha crecido con nosotros, con pequeñas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia única y pura del plato nacional por excelencia, es representativo de la dieta criolla urbana principalmente.

Sus orígenes datan de los tiempos de la colonia, probablemente del siglo XVIII y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.

Sus ingredientes Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Plátano Frito, dispuestos todos de forma ornamental destacando al máximo su color, aroma y sabor. Se habla de que estos ingredientes hacen referencia a las tres grandes culturas venezolanas; europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas). Sin embargo está afirmación es meramente poética y se basa en el color de los productos. El arroz es oriundo de Asia y la caraota de Centroamérica.

Ingredientes:

1- Carne Mechada

- 1 kilo de carne de res, preferiblemente falda

Adobo para marinar la carne:
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de salsa inglesa
- ¾ taza de cebolla rallada
- 2 dientes de ajo machacados
- 3 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de comino

Aliño para cocinar la carne mechada:
- ¼ taza de aceite
- 4 tomates sin semillas, picados en cuartos
- 1 pimentón rojo sin semillas, picados en cuartos
- 1 cebolla picada en cuartos
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de salsa inglesa
- 2 cucharadas de salsa de tomate ketchup

2- Caraotas:

- 500 gr. de caraotas negras
- 2 litros de agua
- 2 hojas de laurel
- ½ pimentón rojo
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de comino molido
- ½ cucharada de pimentón dulce molido
- 1 cucharada de aceto balsámico (opcional)
- sal y pimienta negra recién molida a tu gusto

3- Arroz:

- 2 tazas de arroz
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tazas de agua
- ½ cebolla mediana
- 1 ají dulce
- 1 trocito de pimentón (pimiento rojo) mediano
- sal a tu gusto

4- Tajadas:

- 2 plátanos macho maduros (la piel del plátano debe tener muchas manchas marrones oscuras)
- ½ taza de aceite de maíz o de girasol

Preparación:

1- Carne Mechada

Foto Cortesía de http://recetasdepanchita.com/

- Limpiar la carne y hacerle varios cortes hasta lograr entre 1 y 2 centímetros de espesor. Mezclar los ingredientes para hacer el adobo y cubrir la carne bien con esa mezcla. Dejarla reposar por al menos media hora.
- Precalentar el broiler del horno. Colocar la carne en una bandeja de hornear (yo la cubro con papel aluminio) y colocar en el horno bajo el broiler por aproximadamente 10 minutos por cada lado, hasta que este cocida. Sacar del horno y mechar la carne, separandola en hebras, yo utilizo dos tenedores y me ayudo con un cuchillo de ser necesario, pero también se pueden usar las manos. Si van a usar sus dedos, dejen enfriar un poco la carne.
- Calentar el 1/4 de taza de aceite en una sarten o caldero, licuar los tomates, la cebolla y el pimentón y agregar al aceite, cocinar por unos 3 minutos a fuego medio. Luego agregar la carne mechada, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y la salsa de tomate ketchup, remover, tapar y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, por alrededor de media hora hasta que se espese la salsa, se cocinen los aliños y la carne absorba todos los sabores. Probar y rectificar con mas sal y/o pimienta de ser necesario.

2- Caraotas:

Foto Cortesía de http://marylu57.blogspot.com

- Selecciona las caraotas negras eliminando todas las impurezas, piedritas y granos en mal estado.
- En un recipiente grande lávalas muy bien con agua corriente y desecha los granos que floten.
- Introduce las caraotas negras en una olla grande, agrega el agua, las hojas de laurel y las cocinas a fuego medio durante 1 hora y media o hasta que veas que las caraotas están blandas. Es posible que se forme espuma encima del agua, retírala con cuidado para que no se rebose.
- Lava y corta en pedazos el pimentón, la cebolla y los dientes de ajo.
- Introducirlos en un vaso de licuadora y tritura.
- Añade el aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce molido, la sal y la pimienta a tu gusto y sigue triturando.
- Coloca este sofrito en una olla con tapa y cocina durante unos quince minutos a fuego lento.
- Pasado el tiempo, apaga la hornilla y reserva.
- Una vez que el grano ya se haya ablandado, añade el sofrito a las caraotas y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos más para que el caldo espese un poco.
- Agrega la cucharada de aceto balsámico y sazona con sal y pimienta negra recién molida a tu gusto.
- Si tienes una olla de presión, cocina durante 50-60 minutos. Abre la olla de presión cuando ésta esté fría y ya se haya escapado toda la presión de la misma.

3- Arroz:

Foto Cortesía de www.taringa.net

- Corta la cebolla en brunoise.
- Lava, corta por la mitad el ají dulce y saca las semillas.
- En una olla, dora la cebolla en el aceite hasta que esté traslúcida.
- Agrega el arroz, remueve y dora un ratito hasta que todos los granos estén brillantes.
- Añade el agua, el ají dulce o el trocito de pimentón (pimiento) rojo y sal a tu gusto.
- Remueve y deja cocinar a fuego medio y destapado hasta que veas que queda poco líquido. Remueve de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la olla.
- Cuando no quede casi líquido, tapas la olla de manera que quede una pequeña abertura para que salga el vapor y no se rebose.
- Cuando veas que queda muy poco líquido, baja el fuego a lo más bajo, tapas completamente la olla y deja cocinar hasta que no veas más líquido.
- Finalmente, apaga la hornilla y deja la olla tapada sobre la hornilla caliente durante unos 10 minutos.
- Pasado el tiempo, abre la olla y pasas un tenedor por el arroz para separar los granos.

4- Tajadas:

Foto Cortesía de www.comedera.com

- Pela los plátanos.
- Corta los plátanos en láminas diagonales de aprox. ½ cm. de grueso y las colocas en un plato.
- Calienta el aceite en una sartén. Para saber si el aceite está caliente, introduce el mango de una cuchara de madera en el centro de la sartén y si salen burbujitas, es que el aceite está listo para freír.
- Coloca con mucho cuidado las tajadas dentro del aceite y deja que se frían durante unos 5 minutos dando vuelta y vuelta hasta que veas que están doraditas y suaves.
- Saca las tajadas del aceite y las vas colocando sobre papel absorbente de cocina para absorber todo el excedente de aceite.

Emplatado:

Foto Cortesía de www.suggestkeyword.com

Fuentes:  http://www.venezuelatuya.com/
                http://www.micocinavenezolana.com/
                http://amantesdelacocina.com/
                http://www.deliciosoyligero.com/
                https://es.wikipedia.org/

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La Cachapa Venezolana!!!

La Cachapa!!!

Es un plato típico de Venezuela, nace del maíz, ese mágico y dorado grano, adorado por su origen divino desde tiempos precolombinos, en Venezuela el maíz se transforma noblemente para convertirse en diferentes platos criollos que siempre halagan el paladar de los venezolanos.

Su origen se le da en la región central venezolana, los indígenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el maíz, cereal que fue adorado y considerado de origen divino, tan apreciado fue, que su culto se asocio posteriormente con la religión cristiana, acostumbrándose a sembrar granos de maíz en el día San Isidro Labrador para rendir homenaje a los agricultores, costumbre que aún se conserva en algunos pueblos agricultores venezolanos.

Se prepara con maíz tierno amarillo molido o rallado al que se le añade leche o agua, azúcar, sal y aceite, hasta formar una mezcla semilíquida. Se cocina sobre un budare o sartén casero.

Esa dulzona y maravillosa transformación del maíz en forma de torta fina y redonda suele acompañarse de cualquier ingrediente, sin embargo es más frecuente rellenarlas con queso fresco, llamado queso de mano.

Las cachapas antes eran sinónimo de reunión familiar, pues se necesitaba un de mucha gente para poder prepararlas, se compraba un saco de maíz dulce y comenzaban las labores, alguien debía encargarse de seleccionar las mazorcas que se iban a usar y a limpiarlas, pelarlas, quitarles los pelitos y lo más importante acabar con cualquier habitante color verde que estuviera entre las hojas. Posteriormente se lavaban bien las mazorcas y se desgranaban para ser pasadas por el molino y finalmente se hacia la mezcla para disfrutar en familia de estas deliciosa cachapas.

Vídeo Cortesía de https://www.youtube.com/user/cosasdeunacasa

Ingredientes:

- 12 jojotos muy tiernos

- Papelón o azúcar al gusto

- ¼ cdta de sal

- Leche

- 1/8 Kg. queso blanco suave

Preparación:

Foto Cortesia de www.phk.es

1- Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con el queso rallado finamente, el papelón y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de quedar muy espesa agregar un poco de leche.

Foto Cortesía de http://lamacolla.com

2- En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado.

Emplatado:

Foto Cortesía de www.tuzonacaracas.com

Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se pueden acompañar o rellenar con queso de mano, para rellenar corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela.

Fuentes:  https://es.wikipedia.org/

                http://www.venezuelatuya.com/

                http://www.micocinavenezolana.com/
                http://amantesdelacocina.com/
                http://www.latinamente.com/

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Hallaca!!

Hayaco Iritari o mejor conocida Hallaca!!!

Es uno de nuestros platos nacionales mas emblemático, tradicionalmente se lleva a cabo la preparación de este plato navideño en familia, llegando a ser utilizada como una excusa para celebrar y compartir entre amigos y familiares.

El origen de la Hallaca se remonta a tiempos de la colonia. donde los indígenas preparaban un guiso de caza silvestre, el cual se cubría en su totalidad con masa de maíz y era envuelta en hojas de plátano y cocinada en agua, a este plato los aborígenes le llamaban "Hayaco Iritari", de allí se deriva su nombre actual.

La palabra Hallaca proviene del Guaraní, y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar", que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca", sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística pasó a llamarse "ayaca".

Tradicionalmente la Hallaca es preparada en la época navideña, pues a principios de diciembre la mayoría de las familias venezolanas se reúnen para, entre todos, preparar los ingredientes, cocinarlos y armar las hallacas. Varios días antes de navidad, la familia se reúne en una especie de rito anual, para prepararlas; todos colaboran, desde los niños que limpian las hojas, las madres o abuelas que preparan el guiso, hasta las jóvenes que arman el plato. Cuando están todas las hallacas armadas, se introducen en ollas con agua hirviendo para terminar de cocinarlas. 

Foto Cortesía de https://www.flickr.com/photos/elkilla/4179534542/

Una característica importante en la elaboración de las hallacas tiene lugar en la escogencia de la forma de envolverla. La forma tradicional y que conduce a la presentación de una hallaca cuadrada consiste en el uso de dos tapas similares de masa para alojar el guiso. Cuando el guiso se envuelve en una sola hoja con la masa extendida, generalmente se obtiene una hallaca rectangular. La escogencia de uno u otro sistema de presentación es propio de cada señora aunque podemos decir que en el centro del país y especialmente en la capital, las hallacas son generalmente cuadradas y por ende de dos tapas.

Cuando hablamos del guiso, el alma de la hallaca, que define tanto su calidad como su lujo y hasta su geografía. Los componentes del guiso de una hallaca podemos descomponerlos en dos categorías. Los elementos esenciales que son comunes e imprescindibles en todas las hallacas y los que constituyen el adorno o lujo que tiene fuertes implicaciones tanto económicas como geográficas.

Los ingredientes fundamentales diremos que el guiso de una hallaca esta constituido por carne de cochino, de res y de aves -generalmente gallinas y preferiblemente de corral y una serie de condimentos: cebollas, ajos, tomates, pimentones, yerbas aromáticas y especias que variarán, tanto en presencia como en proporción, con el gusto de cada familia.

Las gallinas se sancocharán previamente pues una parte del caldo resultante se utilizará en la preparación de la masa y la mayoría de ese delicioso consomé será para el almuerzo familiar durante los dos días de preparación de las hallacas. De la carne de las gallinas se reservarán las pechugas y la carne restante, de muslos, patas, alas y el resto del cuerpo se desmenuzará para incorporarlo al guiso. Nunca se utiliza la piel de las gallinas.

Variaciones locales pueden hacer que se empleen en la elaboración diferentes ingredientes que aportaran sabores y gustos diferentes, así encontramos que en el Oriente costero se elaboran hallacas de pescado y en la región guayanesa se puede incorporar al guiso, carne de tortuga u otro preparado regional. En la capital también podemos encontrar hallacas rellenas con un guiso de caraotas negras muy condimentado con comino y especias similares. Generalmente, en los Andes se le agregan garbanzos, en Lara, Yaracuy y Oriente se le añaden papas cortadas en rodajas o en cubitos y por último  se le agregarán los adornos que definirán la riqueza o el lujo del condumio y que iniciados con una hermosa presa de pechuga de gallina se acompañarán con un trozo de tocino, una buena aceituna, alcaparras, almendras, uvas pasas, tiras de pimentones asados o pimientos morrones y de acuerdo a la región se les puede agregar una rueda de cebolla y una rueda de huevo duro.

El remate de una buena hallaca tiene su rúbrica en el correcto atado del bojote. Para ello debe trenzarse un buen pabilo en un tejido enrejado que dividirá la presentación en  precioso tablero similar al que empleamos al jugar “la vieja”. Solo así se garantizará que no le entre agua y se alteren los sabores del maravilloso plato navideño.

Vídeo Cortesía de https://www.youtube.com/user/portadasOficial

La receta que colocare es a la que mas me acostumbre a comer, la de la región capital. Y rinde para 50 hallacas mas o menos.

Ingredientes:

Foto Cortesía de http://www.flickr.com/photos/5604881_nrmh/

1- Guiso:

- 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente

- 2 Kg. de carne de res troceado finamente

- 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)

- ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente

- 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados

- ½ Kg. de ajo porro cortado finamente

- ¼ Kg. de cebollín cortado finamente

- ¾ de taza de ajo pelado y triturado

- ½ taza de alcaparras pequeñas

- 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana

- 2 Kg. de tomate sin semilla triturado

- 1 taza de pasas

- ¼ de taza de ají dulce picado finamente

- 2 tazas de vino

- 1 taza de vinagre de vino

- ½ Kg. de papelón molido

- 2/3 de taza de harina de maíz

- Sal

- Pimienta

- Aceite con onoto

Foto Cortesía de https://www.noticiasbarquisimeto.com

2- Adornar:

- 1 Kg. de pimentón en julianas

- ½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.

- ½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.

- ½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras

- ½ Kg. de cebolla en aros

- 200 grs. de alcaparras

- 400 grs. de aceitunas rellenas

- ½ Kg. de pasas

Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

Foto Cortesía de https://venezuelancooking.wordpress.com/

3- Masa:

- 2 ½ paquetes de harina de maíz

- 5 tazas de manteca de cochino

- 3 tazas de caldo de gallina

- 2 tazas de agua

- Sal

- Semillas de onoto

Foto Cortesia de http://irenecarrillom.blogspot.com

4- Hojas:

- 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.

- 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.

- 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.

- 1 rollo de pabilo

Preparación:

1- Guiso:

- Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.

- En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.

- Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

2- Masa:

- La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

3- Armado:

- Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas.

- Tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica

- Luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente.

- Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

- Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.

Emplatado:

La hallaca puede ser comida sola o acompañada, tradicionalmente se sirve como plato navideño, este incluye: Pernil de Cochino, Pan de Jamón y Ensalada de Gallina.

Foto Cortesia de http://tubaulhostelero.wordpress.com

Fuente:  http://www.historiacocina.com/

              https://es.wikipedia.org/

              http://www.venezuelatuya.com/

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